भौतिक विज्ञान के विकास के साथ, रसोई में बर्तनों के अधिक से अधिक प्रकार होते जा रहे हैं। सामग्रियों के अनुसार, उन्हें लोहे के बर्तन, एल्यूमीनियम के बर्तन, स्टेनलेस स्टील के बर्तन, टाइटेनियम के बर्तन और इतने पर विभाजित किया जा सकता है। इन सभी धातु के बर्तनों में से, किसका समग्र प्रदर्शन अधिक मजबूत है और दैनिक उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है।
1) बर्तन का वजन
सामान्यतया, एल्यूमीनियम के बर्तन और टाइटेनियम के बर्तन का वजन लोहे के बर्तन और स्टेनलेस स्टील के बर्तन की तुलना में बहुत हल्का होता है, जो कि समान मात्रा के तहत टाइटेनियम के बर्तन से हल्का होता है। टाइटेनियम का घनत्व 4.506-4.516 ग्राम प्रति घन सेंटीमीटर (20 डिग्री C) है, जो एल्युमीनियम से अधिक और लोहा, तांबा और निकल से कम है। कम ताकत वाली महिलाओं के लिए, एल्यूमीनियम और टाइटेनियम पॉट मास्टर करना आसान होता है, यहां तक कि तलने के लिए बर्तन को उठाना भी बिल्कुल ठीक है।
2) बर्तन का संक्षारण प्रतिरोध
जैसा कि हम सभी जानते हैं, साधारण लोहे के बर्तन जंग और जंग के लिए आसान होते हैं, जंग को रोकने के लिए कुछ निर्माताओं को लोहे के बर्तन पर लेपित किया जाएगा। टाइटेनियम के बर्तन, एल्यूमीनियम के बर्तन, स्टेनलेस स्टील के बर्तन हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, बर्तन की सतह पर घने ऑक्साइड फिल्म का निर्माण कर सकते हैं, बर्तन में तरल को बर्तन की सतह को नष्ट करने से रोकने के लिए। इसके अलावा, टाइटेनियम संक्षारण प्रतिरोध बहुत अच्छा है, भले ही समुद्री जल, एक्वा रेजिया और क्लोरीन और अन्य अत्यधिक संक्षारक तरल पदार्थ और गैसें हों, इसे नष्ट करना मुश्किल है, चाहे वह एल्यूमीनियम, लोहा या स्टेनलेस स्टील हो, करना मुश्किल है
3) बर्तन का ताप प्रतिरोध
गर्मी प्रतिरोध धातु को संदर्भित करता है जो अभी भी उच्च तापमान पर अपने उत्कृष्ट भौतिक और यांत्रिक गुणों को बनाए रख सकता है, इस बिंदु पर टाइटेनियम और स्टेनलेस स्टील के पॉट का प्रदर्शन बेहतर है। उदाहरण के लिए, हालांकि लोहे का गलनांक 1538 डिग्री है, गर्म करने के बाद ऑक्सीजन के साथ एक हिंसक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया से गुजरना आसान होता है, जिसके परिणामस्वरूप लोहे के आक्साइड बनते हैं। एल्युमिनियम एक तरह की सक्रिय धातु है, जिसमें कुछ ऊष्मा प्रतिरोध होता है, लेकिन एल्युमीनियम का गलनांक केवल 660 डिग्री होता है, उच्च तापमान पर इसे नरम करना आसान होता है। टाइटेनियम का गलनांक 1668±4 डिग्री है, और इसके रासायनिक गुण 500 डिग्री के भीतर स्थिर हैं। 304 और अन्य उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील में निकल, क्रोमियम और अन्य धातुएं होती हैं, उच्च तापमान प्रतिरोध 800 डिग्री।
4) पॉट का हीट कंडक्शन
खाना पकाने के बर्तन के लिए तापीय चालकता भी एक बहुत महत्वपूर्ण सूचकांक है। एल्यूमीनियम की तापीय चालकता 237 W/mK है, लोहा 80 W/mK है, टाइटेनियम 14.63W/mK है, स्टेनलेस स्टील 17W/mK है, मूल्य जितना अधिक होगा, तापीय चालकता उतनी ही बेहतर होगी। यद्यपि टाइटेनियम धातु की तापीय चालकता एल्यूमीनियम और लोहे की तुलना में कम है, टाइटेनियम के उत्कृष्ट संक्षारण प्रतिरोध के कारण, बर्तन की दीवार की मोटाई बहुत कम हो सकती है, और सतह और भाप के बीच गर्मी हस्तांतरण मोड ड्रिप संघनन है, जो थर्मल प्रतिरोध को कम करता है, और स्केलिंग के बिना टाइटेनियम की सतह भी थर्मल प्रतिरोध को कम कर सकती है, जिससे टाइटेनियम की तापीय चालकता में काफी सुधार होता है।
5) बर्तन का स्वास्थ्य और सुरक्षा
हालांकि रसोई के बर्तन और धूपदान जंग और उच्च तापमान का विरोध कर सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक उपयोग किया जाने वाला समय अनिवार्य रूप से धातु को अवक्षेपित करेगा। लंबे समय तक इस्तेमाल किए जाने वाले एल्युमिनियम के बर्तन में भी एल्युमिनियम वर्षा का खतरा होता है, एल्युमिनियम मानव मस्तिष्क कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए जोखिम अधिक होता है। स्टेनलेस स्टील में निकल, क्रोमियम और अन्य भारी धातु तत्व होते हैं, अगर धातु की वर्षा पुरानी जहरीली हो सकती है।
